Riba za trpezom

Riblje meso sadrži belančevine koje se u komparaciji sa belančevinama drugih vrsta mesa odlikuju lakšom probavljivošću, boljim iskorištavanjem hranjivih materija, povoljnijem aminokiselinskom sastavom. Što se svarljivosti tiče, riblje meso se svari za 3-4 sata a meso goveda za 10 i više sati. Belančevine ribe u ljudskom organizmu se iskorišćuju sa 93-98 %, dakle više od belančevina kravljeg mleka (90-95%) ili mesa goveda (87-90%), osim toga riba je bogata vitaminima, pogotovo A, D, E i B kompleksom. Da se podsetimo, vitamin A važan je za vid, kožu, rast i reprodukciju. Pomaže kod prevencije bolesti kao što su akne, psorijaza i noćno slepilo; Vitamin B je dobar za nervni sistem i kožu; Vitamin D igra važnu ulogu kod apsorpcije kalcijuma iz hrane i kod probavnog sistema; Vitamin E je dobro poznati antioksidans koji štiti telo od slobodnih radikala. Telo proizvodi slobodne radikale čiji se broj povećava s godinama. Njihova je proizvodnja povezana s srčanim oboljenjima, rakom i starenjem.

Potrebno je naglasiti da riba (posebno morska) količinom joda nadmašuje sve druge izvore tog važnog mikro elementa. Od minerala u ribi ima kalijuma, natrijuma, kalcijuma, magnezijuma, fosfora, hlora, sumpora, gvožđa, mangana, cinka, bakra koji organizmu služe ili kao građevni materijal ili su zaštitne materije (štite organizam od bolesti i jačaju ga).

Posebno treba istaći da su slane srdele bogat izvor Omega-3 više nezasićenih masnih kiselina, važnih u prevenciji srčanih bolesti. Za ove kiseline naučnici smatraju da imaju velikog značaja u borbi protiv bolesti srca i krvotoka i upalnih bolesti, npr. reumatoidnog artritisa, zato što Omega-3 masne kiseline istiskuju iz krvi štetni holesterol i lipoproteine niske gustoće. Ove kiseline, zaštićuju organizam i od nekih drugih bolesti (astma, psoriaza, dijabetes i rak dojke) i povoljno deluju i na neurološki razvoj djece.

Čini se da je združeni učinak kalcijuma i belančevina ono što najviše pridonosi zdravlju kostiju. Kod ljudi koji su uzimali kao preventivu kalcijum i jeli namirnice bogate belančevinama (riba, belo meso) merenja su redovno pokazala najveću gustinu kostiju tokom nedavno završenog istraživanja koje je trajalo tri godine.

Riblje masti se sastoje od 60-80% nezasićenih masnih kiselina od kojih je više od 50% Oleinske, uz nju još i Linolna i Linolenska-a sve su esencijalne. Ove kiseline pokazuju pozitivne efekte kod snižavanja holesterola, smanjenja mogućnosti začepljenja krvnih sudova, i usporavaju proces starenja. Kod kultura koje konzumiraju veliku količinu ribe u svojoj ishrani (Mediteranska dijeta, Eskimi i Japanci) smanjena je stopa oboljenja od mnogih bolesti, kao što je dijabetes, rak, srčana oboljenja koja je očigledna kada se uporedi s kulturama koje ne konzumiraju mnogo ribe. Kada se sagledaju sve ove činjenice teško je ne uvrstiti ribu u našu ishranu.

Brancin s povrcem

Sastojci za 4 osobe
4 manja brancina (oko 1 kg)
prstohvat soli
2 kasicice Vegete
4 kasike limunova soka
4 kasike maslinova ulja
Za prilog od povrća:
200 g kuhanih mahuna
200 g kuhane brokule
100 g kuhane mrkve
malo soli
2 kasike maslinova ulja


Ribu ocistite, operite i dobro posusite upijajucim papirom. Izvana je posolite, a utrobu natrljajte Vegetom i nakapajte limunovim sokom.
Resetke za rostilj dobro zagrijte, premazite maslinovim uljem i stavite peci ribu. Tokom pecenja, ribu premazujte maslinovim uljem.
Pecite je sa svake strane 5-10 minuta.
Kuhano povrce malo posolite i prelijte maslinovim uljem.

Riblja corba sa suvom slaninom

0,5 kg ribljih fileta
100 grama suve slanine
glavica crnog luka
babura
solja pirinca (rize)
0,3 litara supe od kocke
jaje
1 dl kisele pavlake
so, biber, persunov list

Priprema:
Sitno iseckanu slaninu malo rastopiti i kada porumeni dodati iseckani crni luk i svezu baburu i sve zajedno pirjati dok ne omekne. Supu od kocke i ociscen i opran pirinac dodati pirjanom povrcu i sve zajedno kuvati na tihoj vatri oko pola sata.
Riblji file podeliti na pola, pa jednu polovinu stavite odmah u corbu i kuvajte petnaestak minuta. Za to vreme, od druge polovine ribe pripremite noklice na sledeci nacin:
pomesajte usitnjeno meso ribe, jaje, pavlaku, so i biber sa malo brasna i dobro umutite mikserom. Tako pripremljenu smesu uzimajte kasikom i kao noklice spustajte u corbu, ostavljajuci da se prokuvaju jos pet do sest minuta.
Ovu corbu, prema ukusu mozete zaciniti ljutom tucanom paprikom i zakiseliti jabukovim sircetom

Šaran u povrcu

Potrebno:

1 do 1/2 kg šarana,
1 kg krompira,
50 g brašna,
3 kisela krastavca,
1 decilitar belog vina,
peršunovog lišca,
3 cena belog luka,
so i biber,


Priprema:

Šarana ocistiti, oprati, natrljati solju i uvaljati u brašno. U vatrostalni sud sipati ulje i u njemu peci šarana, obavezno poklopljenog, na visokoj (oko 250 stepeni) temperaturi.
U medjuvremenu ocistiti krompir, iseci ga na kocke i pržiti sa iseckanim kockama slanine. Pecenog šarana izvaditi iz posude, u nju sipati krompir, na kolutove izrezane krastavce i seckano peršunovo lišce. Preko krompira staviti šarana, preliti ga vinom izmešanim sa izgnjecenim belim lukom i staviti u pecnicu da se malo zapece

Kuhana riba
600 gr smrznutih odrezaka ribe (šarana, amura, tolstolobika, oslića, fileta oslića), 2 mrkve, 1 celer, 1 peršin, 1 glavica luka, zrna papra, lovorov list, sol

Povrće očistite i stavite kuhati zajedno s ribom. Dodajte zrna papra, lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri uz dodatak malo octa ili limunova soka. Riba se tako neće raskuhati a meso ribe će ostati bijelo i čvrsto. Kuhanu ribu složite na toplu zdjelu a juhu začinite po želji.

Uz kuhanu ribu poslužite pikantni umak (tartar umak, umak od hrena i sl.)


Rižoto od plodova mora
500 gr očišćenih smrznutih glavonožaca lignje, sipe, totana, muzgavaca, hobotnice, 50 gr smrznutih dagnji i gambera ili Irida pripravak za rižoto, 200 gr riže, glavicu luka, 3 češnja češnjaka, svježa rajčica ili koncentrat, papar, sol, peršinov list, ulje.

Očišćene glavonožce izrežite na rezance. Sitno sjeckani luk popržite na vrelom ulju, dodajte izrezane glavonošce, dagnje, gambere, češnjak sitno sjeckan i sve skupa pirjajte u poklopljenoj zdjeli, dok glavonošci ne omekšaju. Zatim dodajte rižu, posolite, popaprite i zalijte vodom. Pri kraju dodajte narezanu svježu rajčicu ili malo koncentrata, te sjeckanog peršinovog lista. Po želji možete posipati parmezanom.

Na isti način priprema se rižoto od ribe.


Marinirana riba
1 kg ribe (srdele, skuše, oslića fileta, haringe fileta, odrezaka šarana, tolstolobika), 2 glavice crvenog luka, lovorov list, 3 češnja češnjaka, papar u zrnu, 2 dl octa, sol, brašno, ulje

Smrznutu ribu - odreske ili cijelu (očišćenu bez utrobe) djelomično odmrznite, posolite, uvaljajte u brašno, i ispecite na vrućem ulju. Ribu složite na posebnu posudu. Na istom ulju popržite narezani luk, dodajte sjeckani češnjak, zrna papra, lovorov list te ocat. Marinada neka vrije 5 min. Marinadom prelijte pečenu ribu i sve zajedno prokuhajte još oko 2 minute.

Ohladite i poslužite

RIBA NA ŽABALJSKI NAČIN

riba od 1 kg (šaran ili som)
glavica belog luka
glavica crnog luka
1 veza peršuna
2 čena belog luka

1 kašika ulja
1 kašika brašna
1/2 l vode
limunov sok

Ribu očistite spolja i iznutra, operite pa isecite na komade. Stavite u ciniju i izmešajte sa seckanim belim lukom i posolite, pa ostavite da tako stoji barem dva sata. Tada na zagrejanom ulju propržite sitno seckani crni luk, dok ne porumeni, tada dodajte seckani peršunov list i propasirane dva čena belog luka. na kraju dodajte kašiku brašna i zapršku pržite mešajući dva minuta. Tada nalijte sa pola litre hladne vode, i mešajte na umerenoj vatri dok ne provri. Ubacite ribu sa sve sokom u kom je odstajala i kuvajte jedno dvadeset minuta, možda koji minut duže, ali vodite računa da vam se riba ne raspadne.

Sklonite sa vatre, izvadite komade ribe na zagrejan tanjir i složite ih tako da dobiju izgled cele ribe. Sve prelijte umokcem u kom se kuvalo, pokapajte odozgo nekoliko kapi limunovog soka i ukrasite grančicama peršuna. Ovako spremlejna riba služi se hladna.

RIBA NA PERŠUNU

1 riba do kilogram teška
2 kašike ulja
2 glavice crnog luka
2 vezice peršuna

2 čena belog luka
so, biber
2 dl ulja

Ribu dobro očistite spolja i iznutra, operite pobiberite i zasolite. Zagrejte ulje pa na njemu propržite crni luk sečen na tanke režnjeve, kada luk poprimi staklastu boju, dodajte i sitno seckani peršun i beli luk. Sve dobro promešajte pa prespite u posudu u kojoj će se riba peći, ali koju takođe možete izneti na sto. Sve posolite, pobiberite i prelijte sa dva decilitre ulja pa u tu masu spustite ribu. Peći u rerni koju ste već zagrejali na 225 stepeni nekih 45 minuta. Pečenu ribu iznesite na sto u posudi u kojoj se pekla.

Smudj na Madjarski Nacin
-------------------------------------
Sastojci za 6 porcija
-1,5 kg smuđa.
Za umak:
-2 veće glavice crnog luka
-ulje
-malo ljute aleve paprike
-kašiku brašna
-2 do 3 dl čiste goveđe supe (kocka)
-kisela pavlaka
-so
-biber
-čen belog luka
-kašika paradajz pirea
-limunov sok


Priprema
Smuđa očistite operite i narežite na filete (odreske), malo posolite i pobiberite. Umak pripremite na sledeći način;sitno naseckajte luk i propržite na ulju, skinite s vatre i pospite alevom paprikom (papriku ne smete dodavati kad je jelo na vatri, jer bi bilo gorko, a ne ljuto). Dodajte malo brašna da se zgusne, dodajte 2-3 dl goveđe supe i kuvajte polako dodajući malo kisele pavlake. Na taj način će te dobiti lep gust umak. Pri kraju kuvanja umak začinite prema ukusu-solju, zgnječenim belim lukom, paradajz pireom i limunovim sokom. U tako pripremljen umak stavite filete i prokuvajte. Nemojte mešati, već posudu povremeno protresite. Poslužite uz kuvan pirinač i prelijte umakom.
_________________


Saran na novosadski nacin

Sastojci za 4 porcije
-šaran od 1 kg
-nekoliko režnjeva slanine
-slatka aleva paprika
-2 glavice crnog luka
-1/2 kg krompira
-50 g mrkve
-2 dl pavlake
-so.


Priprema
Šarana očistite i samo mu sa jedne strane zasecite kožu. U te otvore stavite režnjeve slanine, a zatim ribu posolite i iznutra i spolja i pospite paprikom. Posudu za pečenje namažite i pospite naseckanim lukom i na njega slažite narezani krompir koga ćete posuti naribanom mrkvom. Na mrkvu stavite ribu, tako da ona strana sa slaninom bude gore, prelijte pavlakom i zapecite na srednje jakoj vatri. Kad se krompir bude iskrčkao riba je gotova.
--------------------------------

Pljeskavice od ribe


Sastojci za 4 porcije
1 kg ribe (oslića)
1 vezica povrća za supu
1 glavica luka
biber, so
1 slatka crvena paprika
4 jaja
1 kašika začina C
2 čena belog luka
ulje za prženje

Priprema
Povrće za supu skuvajte u slanoj vodi. Kada omekša, dodajte očišćenu ribu i kuvajte sve dok riba ne omekša. Zatim ocedite vodu, meso odvojite od kostiju i zajedno sa povrćem sitno iseckajte. Dodajte sitno iseckani crni i beli luk, biber, slatku crvenu papriku, jaja i začin C. Dobro izmešajte i oblikujte pljeskavice, a zatim ih propržite na vrućem ulju. Servirajte sa salatom od krompira.
--------------------------------

Oslic sa renom


Sastojci za 4 porcije
- 800 gr. fileta oslića,
- 250 gr. šampinjona,
- 60gr. margarina,
- 4 kašike izrendanog rena,
- 40 gr. prezle,
- 2 paradajza,
- 1 glavica crnog luka,
- 1 veza luka vlašca,
- 1 kašičica senfa,
- sok od 1 limuna,
- aleva paprika, seckani peršunov list, so i biber po ukusu.

Priprema

Zagrejati 20 gr. margarina i na njemu lagano propržiti luk dok ne omekša, skuvane šampinjone iseći na listiće, turiti u onaj luk i krčkati desetak minuta. Filete ribe naseći na rezance, posuti ih limunom, posoliti i obiberiti i poprašiti alevom paprikom. Ostaviti desetak minuta da stoje, dok se vi bakćete sa onim lukom. Sad one šampinjone i luk rasporediti u vatrostalni sud po dnu, posuti seckanim peršunom i vlašcem, preko toga rasporediti ribu. Umutiti preostalih 40 gr. margarina sa senfom i renom i premazati preko ribe. Sve to posuti prezlom i peći u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 25-30 minuta. Kad je pečeno na vruće prekriti kolutovima oljuštenog paradajza i još malo peršunovog lista. Služiti sa pireom od krompira.
_________________
Oslic u belom vinu


Sastojci za 4 porcije
600 g fileta oslića
3 vlasca
30 g margarina
2 limuna
1 dl belog vina
so, biber, ulje

Priprema
U vatrostalnu posudu staviti filete izdeljene na komadiće, posoliti, pobiberiti, preliti sokom od dva limuna pomešanim sa 2 kašike ulja. Uključiti gril i peći osam minuta. Izvaditi iz pećnice i držati na toplom. Odvojeno propržiti iseckani vlasac na 30 g margarina, dodati belo vino, sok od pečenja fileta i prokuvati 3-4 minuta. Posoliti, pobiberiti, preliti ribu sosom, posuti iseckanim peršunom i služiti
---------------------------------------

Oslic u sosu


Sastojci za 4 porcije
1 kg svježeg oslića isječenog na kolutove debljine 1,5 cm
4-5 čena bijelog luka
čaša bijelog vina
7-8 kom. oguljenih badema
dosta peršunovog lista
kriška prepečenog hljeba
maslinovo ulje
so i malo brašna

Priprema
Kriške ribe lagano uvaljati u brašno i pržiti na vrelom ulju. Najbolje je koristiti veliku teflon tavu tako da sva riba stane odjednom.

Dok se riba prži ubaciti u keramički ili drveni avan krišku prepečenog hljeba (na ulju), bijeli luk, bademe i peršunov list pa dobro istucati drvenim tučkom. Kad je riba već propržena s obje strane, istresti sadržaj iz avana, zaliti bijelim vinom i malo tople vode pa nastaviti krčkati bez miješanja. Protresti tavu da se sve sjedini pa kad sos postane ljepljiv i gust skinuti sa vatre.

Izvolite pa tražite riblje specijalitete, al ne samo riblje ima toga dosta, po želji. Dobar tek!!!!!

http://www.gastronaut.hr/recupit.asp

Za sutra treba nešto posebno. Imam zubace i hobotnicu...Hobotnica je sposobna jedino za salatu a za zubace moram nać nešto...

gizmo ::

Za sutra treba nešto posebno. Imam zubace i hobotnicu...Hobotnica je sposobna jedino za salatu a za zubace moram nać nešto...

Ja bih znao kako pripremiti zubaca..nadam se da ćeš naći neki dobar recept...
Hobotnica na salatu je uvek fantastična uz belo vino 8)

Pastrva na razne načine



PASTRVA NA ENGLESKI NAČINSASTOJCI:
4 pastrve
100 g maslaca
50 g krušnih mrvica
1 limun (sok)
sol
peršin
vlasac
1 žlica vegete
PRIPREMA:
Pastrve očistite, operite i posušite papirnitim ubrusom pa malo posolite. U limunovu soku razmutite vegetu pa tom mješavinom dobro natrljajte ribe iznutra i izvana.
Posložite ih u vatrostalnu zdjelu namazanu maslacem, podlijte s 50 ml vode te pospite nasjeckanim vlascem. Pecite pokriveno aluminijskom folijom u pećnici zagrijanoj na 180 do 200 °C oko 20 do 25 minuta. U međuvremenu na preostalu maslacu kratko popecite krušne mrvice pa ih prelijte preko već skoro pečene ribe. Vratite u pećnicu i još kratko zapecite.

POHANE PASTRVE
SASTOJCI:
1 kg pastrva
od 2 do 3 žlice limunova soka
1 žlica vegete twist riba
ulje za prženje
Smjesa za paniranje:
50 g brašna
2 jaja
50 g sira ementalera ili gaude
50 g krušnih mrvica
PRIPREMA:
Pastrve operite, očistite, odstranite im peraje i posušite papirnatim ubrusom. Filetirajte ih tako da im prvo odstranite glave, a zatim zarežite uzduž gornje peraje u dubinu do srednje kosti. Oštrim nožem pažljivo odvojite mesni dio ribe od kosti.
Tako pripremljene filete pastrva nakapajte limunovim sokom, pospite vegetom twist riba i ostavite na hladnom mjestu oko 20 minuta. Marinirane filete uvaljajte u brašno, umočite u razmućena jaja i provucite s jedne i druge strane preko prosijanih mrvica koje ste pomiješali s naribanim sirom. Pržite ih u dubokom ulju sa svake strane oko tri minute

PIJANE PASTRVE
SASTOJCI:
4 pastrve
1 žlica nasjeckana peršinova lista
1 glavica luka
2 žlice limunova soka
200 ml bijelog vina
1 vezica peršina
100 g stabljike celera
papar
1 žlica vegete
2 žlice ulja
PRIPREMA:
Svježe i očišćene pastrve operite pod mlazom hladne vode, ocijedite i osušite papirnatim ubrusom. Pospite ih vegetom, paprom, a unutrašnjost napunite polovicom količine celera i grančicama peršina. Na zagrijanu ulju kratko popecite luk narezan na ploške, dodajte preostali narezani celer, kratko propirjajte i stavite u vatrostalnu posudu. Po luku i celeru položite pastrve, prelijte limunovim sokom i bijelim vinom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C 30 minuta.