Dimljeni šaran na lešo
Potrebno je:
- 1,5 kg dimnjenog sarana, malo obicnog i malo maslinovog ulja
- sok od limuna, malo persunovog lisca
Staviti sarana u hladnu vodu i ostaviti ga preko noci da izvuce so i omeksa. Sutradan ga ocediti, iseci na komade pa spustiti u provrelu vodu. Kuvati oko 20 minuta, dok ne omeksa. Ocediti, poredjati u ciniju za sluzenje, preliti mesavinom maslinovog i obicnog ulja i soka od limuna, posuti iseckanim persunom.
Pljeskavice od krompira i sira
Potrebno je:
- 600 g belog krompira, 200 g posnog gauda sira
- malo soli, bibera, persuna, kasika brasna, ulje za przenje
- a po zelji 2 pomorandze
Krompir oprati, ocistti i istrugati na krupno rende. Dodati strugan sir, kasiku brasna, seckani persun, sir i biber, sve dobro izmesati pa od ove mase kasikom vaditi pomalo, spustati na zagrejano ulje i spljostiti odozgo da lici na pljeskavicu. Poredjati na tacnu za sluzenje i po zelji okolo staviti kolutove pomorandze
Salata sa pasuljem
Potrebno je:
- 2 zelene salate, glavica crvenog luka
- veca solja skuvanog pasulja, so, biber, sirce, ulje
Oprati i malo usitniti listove zelene salate, dodati kuvan pasulj i crveni luk isecen na kolutove pa sve preliti mesavinom sirceta, ulja, soli i bibera i izmesati.
Salata sa spanacem
Potrebno je:
- glavica zelene salate, 1/2 kg spanaca, glavica crnog luka
- 100 g pecenog kikirikija, 50 g suvog grozdja
- 50 g semena od tikve, so, biber, sirce, ulje
Oprati i malo isitniti listove zelene salate, dodati oprano lisce od spanaca, iseckan mlad luk, seckan prepecen kikiriki, suvo grozdje i ocisceno seme od tikve, pa sve preliti mesavinom sirceta, ulja, soli i bibera. Izmesati i staviti u ciniju za salatu.
Pita sa pecurkama
Potrebno je:
- 500 g kora za pitu, 400 g sampinjona
- 2 glavice crnog luka, 100 g posnog sira gauda
- so, biber, persunov list, prasak za pecivo
Oprane, iseckane sampinjone proprziti sa seckanim crnim lukom, zaciniti solju, biberom i persunom skinuti sa sporeta i dodati strugani sir. Po tri kore poprskati mesavinom vrele vode sa praskom za pecivo i uljem filovati ovim nadevom, uvijati i poredjati u pleh za pecenje. U rerni zagrejenoj na 200 stepeni ispeci.
Pita sa jabukama
Potrebno je:
- 500 g kora za pitu, 1 kg kiselih jabuka, cimet
- 100 g oraha, secer po ukusu, 2 kesice vanil secera
- kesica praska za pecivo, ulje
Oprane jabuke ocistiti, izrendati na krupn rende, zatim dodati seckane orahe, secer, suvo grozdje i cimet. Po dve ili tri kore poprskati mesavinom vruce vode, praska za pecivo i ulja, stavljati po malo nadeva, uvijati pitu i slagati u pouljen pleh i ispeci na umerenoj vatri. Kada se ohladi pita posuti je sa vanilinim secerom.
Corba od parziluka i povrca
Potrebno je:
- 2 struka praziluka, kesica smrznutog povrca
- casa skuvanog paradajza, so, biber, zacin od povrca
- ulje, persunov list, 2 kasicice senfa
Na ulju kratko proprziti seckani beli deo praziluka, dodati smrznuto povrce i skuvan paradajz, naliti vodom i poklopljeno kuvati dok povrce ne omeksa. Po ukusu zaciniti solju, biberom senfom i persunom.
Potaz od povrca
Potrebno je:
- veza zeleni za supu, osrednji koren celera
- 2-3 veca krompira, glavica crnog luka, soljica pirinca
- 3-4 lista kelja, malo ulja, soli, bibera i zacina od povrca
Na malo ulja proprziti crni luk, zatim dodati ociscenu i iseckanu zelen, celer i krompir. Naliti vodom i kuvatai 20 minuta, potom umesati iseckane listove kelja, pirinac i zacine po ukusu i kuvati sve dok ne omeksa. Sve propasirati da se dobije gusta glatka corba-potaz.
Sote s pecurkama i pirincem
Potrebno je:
- po 400 g sampinjona i bukovace, 100 g suvih vrganja
- 2 glavice crnog luka, 1,5 dl belog vina, kasika senfa
- kasika pirea od paradajza, ulje, zacin od povrca, so, biber
- prilog od pirinca
Vrganje potopiti u toplu vodu da omeksaju. Oprane i ociscene sampinjone i bukovace iseckati na listice. Na ulju proprziti sitno iseckan crni luk, zatim dodati vrganje i iseckane sampinjone i bukovace sipati polovinu vina i na laganoj vatri uz povremeno mesanje dinstati. Uliti i ostatak vina i zaciniti po ukusu solju, biberom i zacinom.
Supa od bukovace
Potrebno je:
- 250 g bukovace, 1 dl ulja, 1 glavica crnog luka
- 2 cena belog luka, 1 litar supe od kocke, biber, so, 2 krompira
- saka graska
Na zagrejanom ulju proprziti isecen crni i beli luk. Dodati isecenu bukovacu na listice i dinstati sa lukom. Kada je omeksalo dodati jednu kasiku brasna i naliti sa supom od kocke. Posoliti i pobiberiti po potrebi i dodati isecen krompir na kocke i grasak. Kuvati dok povrce ne omeksa.
Corba od kiselog kupusa
Potrebno je:
- 300 g kiselog kupusa ribanca, 1 glavica crnog luka
- 1 kasika brasna, 1 kasicica aleve paprike
- 1 1/2 l vode, vegeta, so, biber
Na malo ulja izdinstati crni luk, dodati kupus i dinstati na tihoj vatri. Dodati kasiku brasna i nastaviti sa dinstanjem, naliti sa 1 1/2 l vode, kuvati dok kupus ne omeksa i dodati alevu papriku i po zelji malo kima.
Rezanci sa orasima
Potrebno je:
- 1/2 kg rezanaca, 12 kasika mlevenih oraha
- malo secera, jedan vanilin secer
Skuvati u slanoj vodi rezanca i procediti ih. Na malo ulja proprziti rezanca, posuti sa orasima pomesati sa secerom i posuti vanilinim secerom.
Rezanci sa makom
Potrebno je:
- 1/2 kg rezanaca, 150 g mlevenog maka, 100 g suvog grozdja
- 100 g secera, narendana kora od limuna
Skuvati u slanoj vodi rezanca i ocediti. 150 g maka popariti sa provrelom vodom u to dodati suvo grozdje, secer, narendanu koru od limuna. Kada se malo prokuva preliti preko makarona i sluziti dok je toplo.
Knedle sa sljivama
Potrebno je:
- 1 kg krompira, 300 g brasna, malo ulja
- malo soli, 1 kg sljiva, prezle za przenje, ulje
- secer za posipanje knedli i vanilin secer
Skuvati u posoljenoj vodi krompir u ljusci koji je predhodno dobro opran. Kada je skuvan ocistiti od ljuske prohladiti i ispasirati. U to dodati malo ulja, 300 g brasna sa malo praska za pecivo i zamesiti knedle. Staviti po jednu sljivu u malo testa , uvaljati u knedle, kuvati u slanoj vodi vaditi ih i prziti na prezlama i ulju. Kada su gotove posuti ih sa secerom i vanilinim secerom.
Prebranac
Potrebno:
- 1 kg pasulja tetovca, 1/2 kg crnog luka
- crvena paprika
Ociscen i opran pasulj staviti da se kuva, kad je skuvan ocediti ga i ostaviti da se malo prohladi. Luk ocistiti i iseci, proprziti ga na ulju i dodati crvenu papriku, posoliti i pobiberiti po ukusu i moze se dodati i paradajz po zelji. U zasebnoj posudi redjati red pasulja, red luka, naliti sa vodom u kojoj je kuvan pasulj, da se samo pokrije. Staviti u rernu i peci ga.
Krompir salata
Skuvati 1 kg krompira u ljusci. Dok je jos topao oljustiti i sitno iseckati. U posebnoj posudi sitno iseckati 3-4 glavice luka crnog, posoliti i izgnjeciti. Dodati 2 kisele crvene paprike, 3-4 krastavcica, mase sjediniti i dodati vegetu, seckanu mirodjiju, persun, biber po zelji. Izmesati i zakisleiti vocnim sircetom. Moze se sluziti toplo ili hladno.
Peceni harmonika krompir
Krompir oljustiti i dopola zarezati na reznjeve. U teflonsku tepsiju podmazanu voskom poredjati krompir, sa zarezima na gore. Posebno iseckati list persuna, ½ kesice mlevenog bibera i jednu glavicu belog luka. Ovom masom puniti zareze krompira. Peci na jakoj vatri dok krompir ne porumeni, a zarezi se otvore kao harmonica. Sluziti vruce uz salatu po zelji.
Ruska salata
Skuvati u ljusci, oljustiti i iseckati 1 kg krompira, posebno obariti ½ kg sargarepe, ¼ kg graska u zrnu. Ocediti od vode koja se moze koristiti za neku corbu. Dodati seckane 2-3 crvene kisele paprika, 3-4 kisela krastavcica, i sitno seckanu glavicu belog luka, sve posoliti, pobiberiti, dodati vegetu, mirodjiju. Sve izmesati i dodati majonez pripremljen na sledeci nacin:
Deset kasika sojinog brasna naliti hladnom vodom i napraviti masu kao za palacinke od koje se skuva kasica. U prohladjenu kasu dodati 200 g senfa, sok od 1 limuna, kasiku vegeta i dobro umutiti. Ukrasiti po zelji.
Predjelo od sociva
300 g sociva ocistiti, oprati u nekoliko voda i potopiti u hladnu vodu 7-10 sati da odstoji. Tu vodu odliti i naliti novom. Socivo skuvati. Posebno skuvati 1 solju pirinca sa 4 solje vode dok ne uvri i socivo i pirinac isprati u cediljki pod mlazom hladne vode i pomesati iseckati nekoliko kiselih krastavaca ili crvene paprika iz tursije. Zaciniti po ukusu sa : vocnim sircetom, vegetom, dodati so i zacine biber, origano. Odnos sociva i pirinca po zelji izabrati, uz ovo moze se sluziti salata po zelji.
Salata od boranije
Jedan kilogram mlade boranije ocistiti, opati, iseckati i skuvati sa vezicom zeleni za supu. Boraniju i zelen zaciniti po zelji jednom glavicom belog luka, persunom, mirodjijom, vegetom, biberom. Voda u kojoj se kuvalo povrce moze se iskorististi za corbu. Salata se moze zaciniti i vocnim sircetom.
Bobove pihtije
Jedan kilogram boba natopiti da stoji najmanje 10 sati. Zatim svako zrno boba oljustiti od tvrde tamne kozice, a beli deo razdvojiti na dva dela i staviti u vodu. Kada se sve oljusti, bob isprati i naliti novom hladnom vodom dvostruko vece zapremine od mase boba, i staviti da se kuva. U to dodati jedan veci prazi luk sitno iseckani. Kada voda uvri naseckati 1 glavicu belog luka, skloniti sa sporeta i mutiti kasikom za pire pola sata dok masa ne bude glatka i kasasta. Tu masu razliti u tanjire ili druge modle prikladne za serviranje.
Pasteta
Skuvati 1 kg krompira, ½ kg sargarepe, parce celera, paskanata, persuna i 2 glavice crnog luka. Kad je povrce kuvano ocediti vodu i koristiti za supu uz dodatak vegete i posne fide. Povrce umiksati, dodati kasiku vegete, 200 g senfa, 200 g pecenog i mlevenog kikirikija, sok od 1 limuna, 2 glavice seckanog belog luka i po zelji zacine.
Krompir sa sargarepom
Izabrati 10 sargarepa jednake velicine i isto toliko krompira srazmerne velicine. Krompir izbusisti po duzini kroz koji otvor treba ubaciti sargarepu. Zatim staviti u vrucu posoljenu vodu i skuvati. Zatim oljustiti krompir i seci na kolutove. Ovako spremljeno predjelo je vrlo dekorativno.
Suva paprika sa orasima
10 suvih paprika skuvati u hladnoj vodi, izvaditi, iseckati i pomesati sa jednom soljom mlevenih oraha i dve glavice seckanog belog luka, 1 kasiku sirceta i 1 kasiku vegete. Po zelji dodati zacine, biber, origano…
Punjeni paradajz
10 svezih paradajza za punjenje oprati i odseci im vrhove kao kapice, izdubiti i poklopiti da se malo ocede. Obariti karfiol u slanoj vodi, izgnjeciti ga i zaciniti belim lukom, mirodjijom, vegetom i napuniti paradajz vise nego sto je izdubljenje, preko staviti kapicu od odsecenog vrha i servirati na listovima salate.
Salata od susama
200 g prepecenog susama zamesisti sa 200 g ratluka i razviti koru. Po sredini staviti zelene zele bombone i zaviti salamu.
Salama
Iseckati 100 g zele bombona, 100 g ratluka, 200 g mlevenih oraha, 100 g seckanih oraha, zamesiti sa 150 g uspinovanog secera i zaviti salamu. Istu preliti fondanom u boji ili belo.
Kokos stangle
200 g mlevenih oraha zamesiti fondanom, razviti na dasci koru debljine prsta pa preko toga staviti fil:
150 g secera uspinovati sa 6 kasika vode, dodati 200 g kokosa, 100 g suvog grozdja, 100 g mlevenog badema, sve pomesati pa sipati preko kore.
Kada se ohladi seci stangle.
Paprike punjene pasuljom
Potrebno je:
- 12 babura, 250 g pasulja tetovca, veza zeleni
- 5 glavica crnog luka, 2 cena belog luka
- aleva paprika, persun, so, ulje
Pasulj natopiti pa kuvati i prvu vodu baciti. U drugu vodu dodati seckanu zelen i 2 glavice crnog luka, da se kuvaju sa pasuljem. Na ulju proprziti 3 glavice crnog luka, dodati alevu papriku, umesan pasulj i persunov list. Posoliti, pa ovim nadevom puniti paprike i poredjati ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Naliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i preko svake paprike preliti malo ulja. Staviti u zagrejanu renu i peci.
Pecurke na rostilju
Potrebno je:
- 600 g pecurki, malo ulja, so, biber
- persunov list
Sesirice odstraniti, a drske ostaviti sa strane. Oprati i posuti sa malo soli. Poredjati ih na zagrejan rostilj i poklopiti sa folijom. Kada su gotove staviti ih preko obarenog pirinca i posuti sa persunom i biberom i sluziti ih dok su jos tople.
Snicla od spanaca
Poterbno je:
- 1 kg svezeg spanaca, 300 g pirinca, so, biber
- seckan persunov list malo ulja i malo brasna
Spanac dobro oprati i obariti ga. Kada se ohladi iseckati ga, a za to vreme obariti pirinac i procediti. Sjediniti spanac i pirinac, dodati so, biber, sitno seckan persun. Ukoliko je retko dodati malo prezli ili brasna. Praviti male snicle i uvaljati u brasno, zatim prziti na ulju dok ne porumene i sa jedne i sa druge strane.
Suva pita od oraha
Potrebno je:
- 1 kg tankih kora, 100 g mlevenih oraha
- 100 g suvog grozdja, 100 g secera, 1 kesica cimeta
U podmazan pleh se redja 4-5 kora, koje se prskaju sa uljem i filom koji se napravi od oraha, secera i suvog grozdja i cimeta. Posle opet ide red kora pa fil i sve tako dok se ne potrose sve kore i fil. Gornji sloj kora se premaze sa uljem, isece na parcice poprska sa vodom i stavi u rernu da se pece na 150 stepeni.
Za zalivanje je potrebno 750 g secera koji se skuva sa 1/2 l vode i limunom isecenim na kocke. Ovim vrelim sirupom preliti prohladjenu pitu.
Riblje pecenje u vinu
Potrebno je:
- 300 g sarana, 300 g kecige, 300 g somovine
- solja ulja, solja i po belog vina, ljuta papricica
- so, biber, lorber, persun
Ocistiti ribu i iseci na komade i proprziti na ulju. Poslagati je u vatrostalnu posudu. Naliti ulje, vino i malo vruce vode. Dodati so, biber, lorber, seckani persun i naseckanu ljutu papricicu. Poklopiti posudu folijom pa staviti u rernu i peci oko 30 minuta. Skinitu foliju i nastaviti sa pecenjem dok riba ne porumeni.
Pita sa prazilukom
Potrebno je:
- 750 g kora za gibanicu, 5 strukova praziluka
- solja pirinca, soljica ulja, solja kisele vode
- zacin C, biber, so
Ocistit, oprati paraziluk i iseci ga na sitne kolutove. Proprziti na ulju malo posoliti i dodati zacin. Pirinac skuvati, ocediti i dodati praziluk, malo pobiberiti i promesati. Svaku koru poprskati kiselom vodom i mazati nadevom po celej kori. Redjati kore u podmazanom plehu i tako dok se sve ne potrose. Na kraju poslednju koru ne mazati nadevom nego samo porskati uljem i kiselom vodom. Staviti pitu u zagrejenu rernu i peci na umerenoj temperaturi oko 35 minuta.
Posne kifle
Potrebno je:
-1 kg brasna, 1/2 l kisele vode, 1 mali kvasac
- 3 male kasicice soli, 4 velike kasike secera
- 9 kasika ulja
Zamesiti testo, ostaviti da naraste, zatim ga razvuci, iseci na parcice i uviti. Premazati sa malo ulja, ostaviti da narastu i staviti da se peku u rerni. Kiflice mogu biti nadenute sa orasima ili dzemom.
Prijem 
